冬天到了，又是吃羊肉的时节了。因为羊肉补气益血、温补脾胃、滋补御寒的功效，所以很多人会在冬天吃羊肉。羊肉的做法有很多，比如孜然羊肉、烤羊肉、炖羊肉等，其中炖羊肉十分滋补。在做炖羊肉时一般会加入一些调料，以增加鲜味和去除羊肉的膻味。炖羊肉为了不破坏整体的口感和味道，一般不会加入如花椒、八角、桂皮等味道较大的香料。炖羊肉需要的调料如下：

1、葱姜：葱姜味道清淡，去腥效果好，并且是温性的，可以配合羊肉起到更好的驱寒作用。同时，葱姜不会影响羊肉的本味，炖好后的肉和汤原汁原味的，非常鲜美。

2、甘草：甘草也可以起到去腥的效果，甘草搭配葱姜一起使用，能够去除羊膻味，并且还能保持羊肉的特殊风味。

3、陈皮：陈皮有淡淡的清香味，具有较好的去腥效果，同时陈皮还可以起到解腻的作用，可以使羊肉就清淡爽口，香而不腻。

4、白胡椒：胡椒也是去腥的好香料，分为黑胡椒和白胡椒2种，黑胡椒适合烹饪腥味重的牛肉，而白胡椒的药用价值更大，可以健胃散寒，还可以增进食欲、助消化，促发汗。

炖羊肉怎么做

所需食材：白萝卜、羊肩肉、花椒、肉蔻、白芷、洋葱、白胡椒粉、盐、葱

做法步骤：

1、白萝卜削皮切滚刀块，洋葱切大块；羊肉泡冷水三小时，再剪掉大部分肥肉。羊肉冷水入锅，加花椒一起焯水，再在热水里清洗一遍，去掉附着在肉上的血沫。

2、砂锅里加水再放一把花椒、三片白芷和一个肉蔻烧开；将清洗干净的羊肉放入砂锅，开盖大火烧开后转小火炖40分钟；

3、在砂锅中加入萝卜和洋葱，继续小火炖20分钟；最后放入白胡椒粉和盐调味，完成。

4、白萝卜削皮的时候多削一点，把白色的部分都去掉，削到透明的部分，这样萝卜会更甜没有涩味。

炖羊肉需要高压锅吗

羊肉可以用高压锅炖。炖羊肉由于在煮的过程中保持了原汤原汁，能最大限度地保证营养不丢失。高压锅压10-15分钟，肉入味、口感也好。如果用砂锅来炖，风味更佳。羊肉和牛肉的炖法不同于猪骨，炖前不要拿油爆锅，直接冷水入锅煮。水刚好没过羊肉就可以，不超过锅的1/3为好。水一定要一次加足，可以加多些，炖到一半再加水，汤泄了，味道不鲜。炖牛肉还是炖羊肉，做的时候可以多放几片干山楂片，因为干山楂片不仅可以起到提鲜去腥的作用，它还有一个作用是可以软化牛羊肉中的纤维，从而起到加快牛羊肉快速软烂的速度。